Une bière, c'est plus de 90 % d'eau. Un spiritueux part lui aussi d'une eau, pour la réduction au degré final. Autant dire que l'eau n'est pas un détail de recette : c'est l'ingrédient principal.
D'où vient notre eau
Notre eau descend du massif des Écrins. C'est une eau de montagne, filtrée naturellement par la roche, fraîche et régulière. Nous ne la faisons pas venir d'ailleurs : elle fait partie du lieu, au même titre que l'orge.
Ce qu'elle change dans le verre
Le profil minéral d'une eau influence l'amertume perçue, la rondeur, la façon dont les arômes ressortent. Une même recette donne deux bières différentes selon l'eau employée. La nôtre oriente nos brassins — nous composons avec elle, pas contre elle.
Un ingrédient qu'on ne choisit pas
On choisit son malt, son houblon, sa levure. L'eau, on l'a — celle du massif. C'est une contrainte, et c'est une signature : nos bières et nos spiritueux ont le goût de cette eau-là, et d'aucune autre.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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