Distiller un gin, ce n'est pas reproduire Londres à 1 000 mètres d'altitude. C'est partir d'un terroir — une eau, des plantes, une saison — et le faire tenir dans une bouteille. Nos trois gins sont distillés à Aubessagne, dans le Champsaur-Valgaudemar, avec l'eau du massif des Écrins. Ils partagent cette origine ; ils n'ont pas le même caractère.
Un gin, c'est un assemblage de plantes
Le genévrier est la baie obligatoire : sans lui, pas de gin. C'est la colonne vertébrale aromatique. Autour, le distillateur compose — agrumes, racines, épices, plantes de montagne. L'équilibre se joue au gramme, et il se valide à la dégustation, lot après lot. C'est un travail d'assemblage, pas une recette figée.
Original — le gin de référence
L'Original est un London Dry à 40 % vol. Genévrier franc, agrumes nets, une pointe d'épices : une bouche précise et persistante, fidèle au style classique. C'est le gin polyvalent de la gamme — celui qui tient aussi bien pur sur glace que dans un gin tonic ou un highball au zeste de citron. Son totem est l'aigle royal : la vue d'ensemble, la rigueur du trait.
Alpin Dry — la fraîcheur de la montagne
L'Alpin Dry, 40 % vol lui aussi, pousse le curseur vers le minéral et le végétal. Base vive et cristalline, notes résineuses de genévrier, fraîcheur de plantes de torrent, une touche de citron. C'est le gin sec et vif, celui qu'on imagine après une montée. On l'aime avec un tonic sec et un brin de romarin effleuré. Son totem est le bouquetin — l'animal des hauteurs, sûr de son terrain.
Floral — la gourmandise
Le Floral, 40 % vol, prend l'autre direction : fleurs blanches, miel, des notes florales délicates, une bouche ronde et élégante. C'est le gin d'introduction, celui qui convainc qui trouve les gins trop secs. En spritz léger ou avec un cordial de sureau et une fleur comestible, il fait merveille. Son totem est le renard — la finesse, un peu de malice.
Trois gins, un même paysage
La Distillerie des Gaillards a démarré en 2022, sous le même toit que la brasserie et à partir du même terroir. Nos trois gins en sont une porte d'entrée : trois façons d'entrer dans le Champsaur-Valgaudemar, selon qu'on le veut droit, vif ou tendre. Tous se dégustent pur, sur glace, ou avec un trait d'eau froide qui ouvre l'aromatique.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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