Une brasserie pourrait brasser les mêmes cinq bières toute l'année et s'en tenir là. Nous gardons cinq permanentes — Blonde, Blanche, Ambrée, Cascade, Stout — parce qu'on aime qu'une bière soit fiable. Mais deux fois par an, on brasse autre chose : un Brassin d'hiver, un Brassin printanier. Des bières de saison, produites en quantité limitée, qui disparaissent quand la saison passe.
Pourquoi des bières éphémères
La saison dicte les ingrédients. La fleur de sureau s'ouvre au printemps et ne se garde pas ; les épices chaudes appellent l'hiver et le coin du feu. Brasser de saison, c'est se laisser guider par ce qui est juste à un moment donné. C'est aussi une liberté : un brassin saisonnier permet d'explorer un style sans l'engager pour dix ans.
Le Brassin d'hiver — un pain d'épices liquide
Brune cuivrée, 6,8 % vol, IBU 22. Cette brune aux accents de fêtes est un vrai pain d'épices liquide : robe cuivrée, notes épicées et chaleureuses. Elle est parfaite au coin du feu, sur des plats de fêtes, ou simplement pour adoucir les dures journées d'hiver. Une bière à partager, en famille ou entre amis. À servir vers 10 °C.
Le Brassin printanier — la fleur de sureau
Robe pourpre, 5 % vol, IBU 20 : une blonde au sureau. Notes florales de sureau, une touche acidulée, fraîche et pétillante. Elle accompagne une salade de chèvre chaud au miel, des asperges fraîches ou une tarte aux fruits de saison. À servir bien fraîche, vers 6 °C, quand les jours rallongent.
Les attraper au bon moment
Nos brassins de saison sont produits en série limitée. Quand la cuvée est écoulée, elle ne revient qu'à la saison suivante — un an d'attente. C'est le prix d'une bière qui suit le calendrier alpin plutôt que le calendrier commercial.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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