Le Carnet | Les Gaillards

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Bien servir une bière : verre, température, mousse

Guillaume Blanchard-Gaillard

Bien servir une bière : verre, température, mousse

On soigne le brassin pendant des semaines ; le service, lui, prend trente secondes — et il peut tout changer. Trois repères suffisent. Le verre Un verre propre, rincé à l'eau froide, sans trace de gra...

Les Moments

18 mai 2026

Cocktails aux liqueurs des Alpes : 6 recettes signature et conseils de dégustation

Guillaume Blanchard-Gaillard

Cocktails aux liqueurs des Alpes : 6 recettes signature et conseils de dégustation

Une liqueur de plantes se boit de deux façons: brute , pour aller chercher la plante elle-même, ou en cocktail , pour la mettre en scène. Les six liqueurs de la Collection Herboriste se prêtent aux de...

Les Moments

17 mai 2026

Accorder une bière des Écrins : le guide des accords mets et bières

Guillaume Blanchard-Gaillard

Accorder une bière des Écrins : le guide des accords mets et bières

On nous le demande souvent, au bar: «Laquelle prendre avec ça?» L'accord mets-bière n'a rien de compliqué — il suit deux ou trois principes, et le reste est affaire de goût. Voici nos repères, bière p...

Les Moments

17 mai 2026

Brassins de saison : pourquoi nous brassons un Brassin d'hiver et un Brassin printanier

Guillaume Blanchard-Gaillard

Brassins de saison : pourquoi nous brassons un Brassin d'hiver et un Brassin printanier

Une brasserie pourrait brasser les mêmes cinq bières toute l'année et s'en tenir là. Nous gardons cinq permanentes — Blonde, Blanche, Ambrée, Cascade, Stout — parce qu'on aime qu'une bière soit fiable...

Les Moments

17 mai 2026

Quel format de tireuse pour quel nombre de convives

Guillaume Blanchard-Gaillard

Quel format de tireuse pour quel nombre de convives

On nous pose souvent la question le vendredi matin : « J'ai cinquante invités samedi soir, quelle tireuse je prends ? ». Voici les bornes que nous avons fixées avec retour d'expérience. 1 bec — jusqu'...

Les Moments

24 mars 2026