On soigne le brassin pendant des semaines ; le service, lui, prend trente secondes — et il peut tout changer. Trois repères suffisent.
Le verre
Un verre propre, rincé à l'eau froide, sans trace de gras : c'est la base. Le gras tue la mousse. La forme compte aussi — un verre qui se resserre concentre les arômes. Inutile de collectionner : un bon verre tulipe couvre presque tout.
La température
Une bière trop froide se ferme et perd ses arômes. Nos repères : une blanche ou une blonde vers 6 °C, une ambrée vers 8 °C, une stout vers 10 °C. Un ou deux degrés de plus que la sortie du frigo, et la bière s'ouvre.
La mousse
La mousse n'est pas décorative : elle protège la bière et porte les arômes. On verse d'abord verre incliné, puis on redresse pour former un col régulier. Une belle mousse, c'est le signe d'un service soigné — et d'une bière bien gazée.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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