On nous le demande souvent, au bar : « Laquelle prendre avec ça ? » L'accord mets-bière n'a rien de compliqué — il suit deux ou trois principes, et le reste est affaire de goût. Voici nos repères, bière par bière.
Le principe : accorder ou contraster
Deux façons de réussir un accord. Accorder : on prolonge une saveur du plat avec une saveur de la bière — les notes torréfiées d'une Stout avec un dessert au chocolat. Contraster : on oppose pour rafraîchir — l'amertume d'une bière houblonnée qui nettoie le palais d'un plat gras. Règle simple : une bière légère accompagne presque tout, une bière intense demande un plat qui tient.
Bière par bière
Blonde des Écrins — dorée, légèrement épicée. Un poulet grillé fermier, des tourtons du Champsaur-Valgaudemar, un Brie bien affiné.
Blanche des Écrins — bière de blé, notes d'agrumes. Des fromages de chèvre, des fruits de mer.
Ambrée des Écrins — caramel et biscuit, légère amertume. Une pizza, ou des plats épicés qu'elle contrebalance.
Cascade des Écrins — nez de fruits exotiques et d'agrumes, amertume modérée. L'acolyte des barbecues estivaux et des fins de randonnée.
Stout des Écrins — robe noire, café et chocolat. Un fromage persillé, une viande fumée, et surtout les desserts chocolatés.
La température compte autant que le verre
Une bière trop froide se ferme : on perd ses arômes. Nos repères de service : Blanche et Blonde vers 6 °C, Cascade 7 °C, Ambrée 8 °C, Stout 10 °C. Un degré ou deux de plus que la sortie du frigo, et la bière s'ouvre. Le reste, c'est votre table qui le dit.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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