On nous le demande souvent, au bar : « Laquelle prendre avec ça ? » L'accord mets-bière n'a rien de compliqué — il suit deux ou trois principes, et le reste est affaire de goût. Voici nos repères, bière par bière.
Le principe : accorder ou contraster
Deux façons de réussir un accord. Accorder : on prolonge une saveur du plat avec une saveur de la bière — les notes torréfiées d'une Stout avec un dessert au chocolat. Contraster : on oppose pour rafraîchir — l'amertume d'une bière houblonnée qui nettoie le palais d'un plat gras. Règle simple : une bière légère accompagne presque tout, une bière intense demande un plat qui tient.
Bière par bière
Blonde des Écrins — dorée, légèrement épicée. Un poulet grillé fermier, des tourtons du Champsaur-Valgaudemar, un Brie bien affiné.
Blanche des Écrins — bière de blé, notes d'agrumes. Des fromages de chèvre, des fruits de mer.
Ambrée des Écrins — caramel et biscuit, légère amertume. Une pizza, ou des plats épicés qu'elle contrebalance.
Cascade des Écrins — nez de fruits exotiques et d'agrumes, amertume modérée. L'acolyte des barbecues estivaux et des fins de randonnée.
Stout des Écrins — robe noire, café et chocolat. Un fromage persillé, une viande fumée, et surtout les desserts chocolatés.
Triple au Génépi — dorée et puissante, 8 % vol : riche et florale, le trait d'union entre la brasserie et la distillerie. Fromages de caractère, plats mijotés, ou seule en fin de repas.
La température compte autant que le verre
Une bière trop froide se ferme : on perd ses arômes. Nos repères de service : Blanche et Blonde vers 6 °C, Cascade 7 °C, Ambrée 8 °C, Stout 10 °C, Triple au Génépi 9 °C. Un degré ou deux de plus que la sortie du frigo, et la bière s'ouvre. Le reste, c'est votre table qui le dit.
Découvrir en boutique : Blonde · Blanche · Ambrée · Cascade · Stout · Triple au Génépi
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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