Brasser une bière, c'est une suite d'étapes simples à nommer et exigeantes à exécuter. Voici ce qui se passe entre le grain et la bouteille.
Empâtage et brassage
On concasse le malt, puis on le mélange à de l'eau chaude. Sous l'effet de la température, l'amidon du grain se transforme en sucres. On sépare ensuite le liquide sucré — le moût — des matières solides. C'est la base de tout : pas de sucres, pas de fermentation.
Houblonnage et ébullition
Le moût est porté à ébullition et le houblon entre en jeu : ajouté tôt, il apporte l'amertume ; ajouté tard, les arômes. La durée et le moment des ajouts dessinent une grande partie du caractère de la bière.
Fermentation et conditionnement
Refroidi, le moût reçoit la levure, qui transforme les sucres en alcool et en gaz. Après fermentation, la bière est conditionnée — en bouteille ou en fût. Chez nous, chaque étape est suivie densité en main : on valide, on ne devine pas.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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