Quand vous venez visiter la brasserie-distillerie, on vous montre beaucoup. La salle de brassage, les cuves de fermentation, la mezzanine d'où l'on voit l'alambic, le chai whisky en vieillissement, la salle d'embouteillage. Vous pouvez prendre des photos, poser des questions, déguster. C'est volontaire.
Mais il y a trois zones où vous n'entrez pas, et où vous ne rentrerez jamais : le hall alambic en exploitation, le local de stockage d'alcool fort, et le local du moulin à orge en exploitation. Pas par caprice. Par sécurité.
Ces zones sont classées ATEX (atmosphère explosible). Les vapeurs d'éthanol dans le hall alambic, les poussières d'orge dans le moulin, les stocks d'alcool fort : tout cela génère des atmosphères inflammables. Le personnel y entre avec des procédures précises, des équipements certifiés, et une formation dédiée. Le public n'a rien à y faire — c'est même interdit par la réglementation.
Quand vous montez en mezzanine pour voir l'alambic, il est neutralisé. Procédure HSE1-E. Aucune distillation en cours. C'est pour ça que les visites se font hors créneau de production.
Cette transparence sur ce qu'on garde derrière la porte fait partie du métier. La sécurité n'est pas un détail — c'est ce qui nous permet d'ouvrir au public.
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