Le Carnet

Le carnet des Gaillards — terroir, métier, recettes et coulisses de la maison.

Un gin qui se voile au froid : pourquoi, et pourquoi nous l'assumons

Guillaume Blanchard-Gaillard

Un gin qui se voile au froid : pourquoi, et pourquoi nous l'assumons

Il peut arriver, si votre bouteille de gin a séjourné dans un endroit frais, qu'elle perde sa parfaite transparence et se voile légèrement. Ce phénomène porte un nom — le louche — il est parfaitement ...

18 mai 2026

Une brasserie et une distillerie sous un même toit

Guillaume Blanchard-Gaillard

Une brasserie et une distillerie sous un même toit

On nous demande parfois : « Vous êtes d'abord brasseurs ou d'abord distillateurs ? » La réponse est : les deux, et c'est cohérent. Deux métiers, un terroir La brasserie ne devient pas une distillerie....

Le Métier

18 mai 2026

Bien servir une bière : verre, température, mousse

Guillaume Blanchard-Gaillard

Bien servir une bière : verre, température, mousse

On soigne le brassin pendant des semaines ; le service, lui, prend trente secondes — et il peut tout changer. Trois repères suffisent. Le verre Un verre propre, rincé à l'eau froide, sans trace de gra...

Les Moments

18 mai 2026

Distiller un gin : du genièvre au verre

Guillaume Blanchard-Gaillard

Distiller un gin : du genièvre au verre

Nous avons raconté nos trois gins. Voici l'autre versant : comment, concrètement, on distille un gin. Une base neutre Un gin part d'un alcool neutre. C'est une toile vierge : sans caractère propre mar...

Le Métier

18 mai 2026

Le vocabulaire de la bière : IBU, densité, dry-hop

Guillaume Blanchard-Gaillard

Le vocabulaire de la bière : IBU, densité, dry-hop

Amateur curieux ou simple buveur attentif, on croise vite quelques mots techniques. Voici les principaux, expliqués sans jargon. L'IBU : mesurer l'amertume L'IBU (International Bitterness Unit) chiffr...

Le Métier

18 mai 2026

Comprendre les styles de bière : de la Blonde à la Stout

Guillaume Blanchard-Gaillard

Comprendre les styles de bière : de la Blonde à la Stout

On parle de Blonde, de Witbier, de Stout, d'IPA. Un « style » de bière, ce n'est pas une couleur au hasard : c'est une famille de recettes avec ses repères. Le style vient du malt et du houblon La cou...

Le Métier

18 mai 2026

Comment se brasse une bière, étape par étape

Guillaume Blanchard-Gaillard

Comment se brasse une bière, étape par étape

Brasser une bière, c'est une suite d'étapes simples à nommer et exigeantes à exécuter. Voici ce qui se passe entre le grain et la bouteille. Empâtage et brassage On concasse le malt, puis on le mélang...

Le Métier

18 mai 2026

Notre certification bio, concrètement

Guillaume Blanchard-Gaillard

Notre certification bio, concrètement

Toutes nos bières et nos spiritueux sont certifiés bio. Mais « bio » est un mot qu'on voit partout — voici ce qu'il recouvre concrètement chez nous. FR-BIO-15, Alpes Contrôle Notre certification est d...

La Famille

18 mai 2026

L'eau des Écrins : ce qu'elle change dans nos bières et nos spiritueux

Guillaume Blanchard-Gaillard

L'eau des Écrins : ce qu'elle change dans nos bières et nos spiritueux

Une bière, c'est plus de 90 % d'eau. Un spiritueux part lui aussi d'une eau, pour la réduction au degré final. Autant dire que l'eau n'est pas un détail de recette : c'est l'ingrédient principal. D'où...

Le Lieu

18 mai 2026

Cocktails aux liqueurs des Alpes : 6 recettes signature et conseils de dégustation

Guillaume Blanchard-Gaillard

Cocktails aux liqueurs des Alpes : 6 recettes signature et conseils de dégustation

Une liqueur de plantes se boit de deux façons: brute , pour aller chercher la plante elle-même, ou en cocktail , pour la mettre en scène. Les six liqueurs de la Collection Herboriste se prêtent aux de...

Les Moments

17 mai 2026

Accorder une bière des Écrins : le guide des accords mets et bières

Guillaume Blanchard-Gaillard

Accorder une bière des Écrins : le guide des accords mets et bières

On nous le demande souvent, au bar: «Laquelle prendre avec ça?» L'accord mets-bière n'a rien de compliqué — il suit deux ou trois principes, et le reste est affaire de goût. Voici nos repères, bière p...

Les Moments

17 mai 2026

La Collection Herboriste : six liqueurs de plantes bio

Guillaume Blanchard-Gaillard

La Collection Herboriste : six liqueurs de plantes bio

Nos grands-mères avaient les recettes. Les liqueurs de plantes faisaient partie de la maison: un bocal qui macère sur une étagère, une plante cueillie au bon moment, de la patience. Nous avons gardé l...

Le Métier

17 mai 2026

1
2